Papas arrugadas con mojo picón

Este plato canario se utiliza como guarnición o como plato para picar junto con quesos, pella canaria...

Papas arrugadas

Ingredientes:

-1kg de papas pequeñas( seleccionelas, aunque ya se venden en comercios papas especiales para arrugar)
-agua
-1/2 taza de sal

Preparación:

Se limpian bien las papas con un cepillo de cerdas gruesas , ya que no se pelan, y se ponen en el fondo de un caldero con 2 dedos de agua y se añade la sal. Se ponen a fuego fuerte y cuando rompa el hervor se pone a fuego medio.



Cuando las papas esten blandas y el agua se halla evaporado, se tapa el caldero con un paño. esto se llama hacerlas sudar, y con este paso se consigue un arrugado perfecto. Después se agita el caldero y se van sacando según se quieran consumir, para que se mantengan calientes.



Este plato se puede comer con infinidad de mojos y salsas, pero la más típica es el mojo picón.

Mojo picón

Ingredientes:



-1/2 cucharadita de cominos

-1 puntita de cayena en polvo

-1 cabeza de ajos

-2 tazas de vinagre

-1 taza de aceite

-1 taza de agua



Preparación:



Triturar y mezclar todos los ingredientes.