La forma de mezclar las verduras y carnes con especias y vinos no es la única tarea para realizar. Para que un plato tenga éxito es bueno tener en cuenta el olor, el menaje y el ambiente.
La cocina en España dio un paso importante cuando Ziryâb vino a España en la edad media. Aqui se utilizaban toscos vasos de oro y plata y manteles gruesos de lino. Los modales de Ziryâb se consideraban entre los más refinados, y demostró que unas copas finas de cristal combinaban excelentemente con un mantel de cuero fino, y que los platos deben servirse en orden. Primero sopas, luego carnes y al final los más dulces postres como pasteles de nueces o dulces de frutas aromatizados. Y los modales cambiaron.
Ziryâb escribió un libro sobre sus recetas. Este comienza con Elogios hacia 14 frutas y verduras y cereales como el arroz, donde se incluyen también las recetas, y continúa con un cuaderno de viaje. En él se describen los lugares que visitó Ziryâb, acompañado de una reflexión, rindiendo homenaje a las artes culinarias de cada zona.
España, un perfume paradiasíaco, es el título de la narración de su viaje en España. La describe como un lugar donde el aceite corre a raudales, donde la calidad de carnes y pescados rivalizan, donde el mediterráneo aportó saber.
También habla de Francia, Marruecos, Argelia, Italia, Grecia, Turquía y un sinfín de países en aquella época gastronómicamente importantes.
La última sección del libro se llama "Abecedario goloso", en el que Ziryâb menciona varios platos bebidas, frutas, verduras, personajes... que se deben dominar todos los amantes de la cocina.
Es un libro magnífico que no solo cuenta secretos de la cocina antigua, sino desvela las costumbres y tradiciones de aquellos países, contados a manos de un verdadero conocedor.
